أفاد رئيس وحدة سوق الجمعة للرقابة على الأغذية والأدوية أبو بكر مروان، أن فساد اللحوم يحدث نتيجة نمو البكتيريا والفطريات أو تعرضها لظروف تخزين غير مناسبة، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
وأوضح أن علامات فساد اللحوم تتثمل في
تغير اللون: اللحم الطازج يكون أحمر زاهي (أو وردي في الدجاج)، وإذا أصبح رماديًا، أخضر، أو له بقع سوداء، فهذا دليل على الفساد.
الرائحة الكريهة: اللحم الفاسد تصدر منه رائحة نفاذة وكريهة نتيجة تحلل البروتينات.
الملمس اللزج: إذا كان اللحم لزجًا أو به مادة مخاطية، فهذه علامة على نمو البكتيريا.
وبين مروان أن من أسباب فساد اللحوم:
التخزين الخاطئ: ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة هذا مايحدث في القصابين.
عدم التجميد السريع: اللحوم يجب أن تُحفظ في الثلاجة (0-4°C) أو في الفريزر (-18°C) لمنع نمو البكتيريا.
التعرض للتلوث: ملامسة اللحوم النيئة لأسطح ملوثة أو لحوم فاسدة أخرى.
انتهاء الصلاحية: اللحوم لها عمر تخزين محدود، ويجب التأكد من تاريخ صلاحيتها.
وأوضح أن طرق الوقاية من فساد اللحوم:
التخزين الصحيح: حفظ اللحم في الفريزر فور شرائه إذا لم يتم طهيه خلال 1-2 يوم، ووضعه في أكياس محكمة الغلق لمنع التلوث.
التعامل الصحي: غسل اليدين والأدوات المستخدمة في تقطيع اللحم جيدًا، عدم ترك اللحم النيء خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
الطهي الجيد: طهي اللحوم بدرجات حرارة آمنة (الدجاج 75°C، اللحم الأحمر 63-70°C).
ونصح مروان بالابتعاد عن شراء المفروم الجاهز مفضلا فرم اللحوم أمام الزبون، وعدم شراء اللحوم المصنعة (برجر..مرقاز..كباب) الا من مصدر موثوق منه
