يعتبر إخراج اللحوم المجمدة من الفريزر وتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة أسلوبا شائعا وسهلا، لكنه قد يشكل خطراً صحيا كبيرا، كما تؤكد الدراسات والمصادر المختصة مثل موقع Clean Eating ووزارة الزراعة الأمريكية.
فور إخراج اللحوم من الفريزر، تبدأ درجة حرارتها بالارتفاع، مما يجعلها بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا الضارة، خاصة عندما تتجاوز درجة الحرارة 4 درجات مئوية (40 فهرنهايت)، وهو الحد الذي تنشط عنده البكتيريا وتتكاثر بسرعة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن اللحوم المجمدة تكون آمنة إلى أجل غير مسمى طالما هي محفوظة في درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية.
لكن ترك اللحوم على المنضدة أو في الحوض لفترات طويلة أثناء تذويبها يسمح لها بدخول “منطقة الخطر” البكتيرية عند وصول درجة حرارتها إلى 5 درجات أو أكثر.
كما أن تذويب اللحوم بهذه الطريقة يتم بشكل غير متساوٍ؛ إذ يذوب السطح الخارجي أولًا، ويبقى الداخل متجمدًا، مما يعرض الطبقة الخارجية للتلوث البكتيري.
أما بالنسبة لتذويب اللحوم باستخدام الماء، فتقع العديد من الأسر في خطأ شائع، حيث يلجأ البعض إلى استخدام الماء الساخن أو البارد.
والماء الساخن يعتبر خيارا خطيرا، إذ يذيب الجزء الخارجي من اللحم بسرعة لكنه يطهّيه جزئيا، مما يهيئ نمو البكتيريا في المناطق غير المطهية.
أما الماء البارد فهو أفضل قليلا، لكنه يتطلب عناية فائقة لضمان عدم تكاثر البكتيريا.
من ناحية أخرى، يقدم الميكروويف خيارا سريعا لتذويب اللحوم المجمدة، لكنه ليس خاليا من المخاطر، إذ يمكن أن تتفاوت درجات الحرارة في أجزاء اللحم المختلفة، مما قد يؤدي إلى بدء طهي بعض الأجزاء أثناء التذويب، ويُسهل نمو البكتيريا إذا لم يُطهَ اللحم مباشرة بعد ذلك.
و تؤكد وزارة الزراعة الأمريكية أن الطريقة الأكثر أمانا لتذويب اللحوم هي داخل الثلاجة، حيث تُترك اللحوم المجمدة لمدة 24 ساعة أو أكثر حسب الحجم، حتى تصل إلى درجة حرارة مناسبة دون تعريضها لخطر نمو البكتيريا.
وعلى الرغم من استغراقها وقتًا أطول، تبقى هذه الطريقة الوحيدة المضمونة لضمان سلامة اللحوم وصحة المستهلكين.